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作者: admin 浏览: 09 发布时间: 2018/4/6 16:49:25

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总被全国人民叫错名字的一碗面2017-06-21日食记每次听人叫它“兰州拉面”,我总爱纠正一句,它叫“牛肉面”,在西北也会简称它为“牛大”。每次纠正时,我都好像带着自豪和使命感。说出来你们可能不信,像我这个吃牛肉面加十勺辣都不嫌多的人,小时候是完全吃不了辣的。小时候刚从上海到西北,当第一碗牛肉面端到面前的时候,我被面汤上的红色惊呆了——不是辣椒面撒一些,也不是一小勺老干妈,而是真正鲜红一层的红油。

在我开口前,家里人就会默默取过我的碗,把那一层红色喝了,还我只有清汤的牛肉面。

我爸在家里做的牛肉面,也总是不放辣。

那时候,我一直被周围同龄孩子嘲笑是“林妹妹”,因为连口辣都吃不了。气不过的时候我也打架,但总是输。有次脸上挂彩的回家,我爸问我怎么了,我说是骑车摔的,但从此每当家人要端过我的碗替我处理牛肉面上那层红油时,我都拒绝了。哪怕吃到整个嘴里在烧,哪怕边吃边灌水,也要下咽。已经不记得从什么时候开始,我成为能替我表弟吸牛肉面上红油的人了:)正统的牛肉面博大精深,而我这次视频里做的,是学我爸的家常做法,面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。

铺满蒜苗和辣油,加一点点醋,吸溜一口汤,再大口吃面。

正经的说,牛肉面算是我的“人生菜单”吧。

那些忍着喉咙冒火的热辣,拼命下咽的时光,我很想念。

▲酥饼大人:人生和吃辣一样,都需要学习步骤汤底:1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。

牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。

面条:1、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

2、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。

3、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。

*正宗的面会比较复杂,我做的是家常版的拉条子煮面:1、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。

2、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子(←点击可查看具体做法),完成!配一碗鸡蛋醪糟爽快~父亲节快乐:)上上期【日食记冷泡拿铁】中奖名单,已私:如果现在的你,有点馋……酥饼大人十分傲娇的请你点赞简单的生活,比诗更浪漫。

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